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Pane in Cassetta alle Noci

Chiudete gli occhi e immaginatevi la vostra domenica mattina ideale.. (prima puntata! Lui…)

Vi svegliate pigramente, vi stiracchiate mentre scorgete un sole limpido che filtra tra le persiane.. sorridete dolcemente a chi vi sta accanto e annusate l’aria perchè qualcuno (chi?? se chi vi sta accanto si è svegliato con voi??? questo può essere un ostacolo, ma nulla vieta di sognarlo…) sta inondando la stanza con i profumi della vostra colazione preferita… E  io adoro la colazione. E’ il mio pasto preferito in assoluto e ho bisogno che sia assolutamente slow….  e lo stesso vale per mio marito… e lo stesso vale per mia figlia… e…

Ecco! iniziano i problemi: ognuno di noi ha una colazione preferita diversa e ci va già bene che in una famiglia composta da tre persone almeno tutte e tre sono concordi che a colazione si beve the nero e si mangia yogurt greco (ovviamente home-made e vi prometto che scriverò a brevissimo un post a riguardo!). Già l’accompagnamento dello yogurt ci porta a opinioni discordi… ma da buon segno zodiacale bilancia, che deve trovare un accordo equilibrato su tutto, ho capito che è facile trovare una soluzione: basta alternare a ruota le colazioni preferite e così, con tanto amore che fa da contorno, sarà sempre una domenica mattina ideale per tutti!

Scriverò allora tre post: il primo per Lui, poi per Gio e infine per me!

La colazione perfetta di Lui: “Pane morbido in cassetta alle Noci” da tagliare a fette spesse, tostare e spalmare di burro e confettura di fichi (ovviamente del nostro giardino…)

 

pane alle noci
Pane morbido in cassetta alle noci

 

INGREDIENTI

per lo “sponge” (levain-levure):

  • 18 g di lievito compresso (lievito di birra) diminuibile a 15 o 12 g a seconda del tempo a disposizione e della temperatura esterna
  • 120 g farina per pane di media forza (W 280 circa)
  • 90 g acqua

per un pane di medie dimensioni:

  • 480 g farina per pane ai cereali  (con il 12% di proteine)
  • 180 g di latte
  • 90 g acqua
  • 45 g di burro morbido
  • 12 g sale
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • 12 g zucchero di canna
  • 150 g di noci grossolanamente spezzettate e tostate in una noce di burro per insaporirle
  • 1 cucchiaino di malto

PROCEDIMENTO

Preparazione dello Sponge
  1. miscelare fino ad avere un composto morbido omogeneo tutti gli ingredienti del lievitino (sponge=spugna)
  2. lasciare per 40 minuti a 27° oppure più tempo a temperatura ambiente.
Preparazione del Pane
  1. Preparate un’autolisi breve mescolando velocemente, nella ciotola della planetaria, la farina, il latte e l’ acqua. Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 40 minuti (mentre lievita lo sponge).
  2. Aggiungete il lievitino, lo zucchero, il malto e il miele. Iniziate ad impastare utilizzando la foglia.
  3. Unite il burro morbido insieme al sale e incordate leggermente sempre utilizzando la foglia e successivamente il gancio ad uncino o la spirale..
  4. Aggiungiamo le noci precedentemente preparate e mescoliamo fintanto che saranno perfettamente incorporate.
  5. Rovesciamo l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio d’oliva (non extra vergine) e poniamo a 26/28 gradi per 40 minuti
  6. formiamo l’impasto dividendolo in tre grandi palle da disporre in fila nello stampo del pane a cassetta (vedi foto sotto)
  7. in alternativa stringiamo meno e formiamo una pagnotta ovale da far lievitare nel cestino apposito
  8. Lasciar lievitare fino al raddoppio (circa un’ora e trenta a 26°)
  9. Il pane sarà pronto per essere cotto quando, premendo con un dito, la fossetta che si sarà formata scomparirà lentamente.
  10. Scaldate il forno a 220 gradi

Cottura
  1. trasferite il pane con il relativo stampo (oppure rovesciate su una pala infarinata il pane lievitato nel cestino) nel forno caldo e cuocete con vapore per 10 minuti a 200° poi abbassate a 170° e proseguite per 40 minuti
  2. Attendete almeno 2 ore prima di affettare…. se ce la fate!

 

 

Et Voilà! c’est prêt 🙂

 

Pane in Cassetta alle Noci
pane alle noci

I'm Architect for nature. I'm Art Teacher for job. I'm Pastry Chef for passion! You can also follow me on my Facebook Group: "La Spirale Magica e il panettone d'oro"

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