Pizza

Pizza al Piatto Napoletana ovvero Pizza “Maometto”!

Questa pizza è per i miei ragazzi…. I miei giovani studenti…  che da tanti giorni, ormai, sono chiusi in casa insieme ai loro genitori, ai loro fratelli, ai loro animali domestici, se sono fortunati ad averli…

Ho provato ad immedesimarmi in loro, a ritornare con il pensiero a me che avevo 12 o 13 anni, ho cercato di immaginare cosa mi sarebbe mancato subito dopo lo stare con i miei amici o il fare un bel giro in bicicletta…

Mi sarebbe mancata la pizza.

Ma non quella in teglia, quella che ci fa la mamma la domenica, mi sarebbe mancata la pizza tonda che esce fumante dal forno a legna e che tutti sono autorizzati ad “attaccare” senza aspettare gli altri. Certo per una pizza così ci vuole il forno adatto, ci vuole la pala, ci vuole la farina specifica mentre noi siamo in casa e per di più con nessuna voglia di uscire a fare la spesa, per motivi che potete benissimo immaginare.

Ma noi non ci arrendiamo, vero ragazzi?

E “se la pizza, pardon la montagna, non viene a Maometto, allora Maometto va alla montagna”. O meglio, alla PIZZA!

Noi, oggi, la pizza ce la facciamo da soli!

Non inorridiscano i miei abituali lettori, oggi non parlerò di forza della farina, di poolish o di tecniche di staglio e neppure peserò il lievito con il bilancino, oggi parlerò solo col cuore…

P.S: le foto sono d’archivio perdonatemi! ma troppo presa dal registrare lezioni di storia dell’arte non ho ancora avuto il tempo di farla per me!

 

 

INGREDIENTI

per 4 pizze al piatto

  • 600 g di farina  per pizza reperibile in qualunque supermercato o discount
  • 380 g di acqua
  • 1,5 g di lievito di birra (praticamente se un cubetto è da 25 g lo dovete dividere a metà, poi in 4 parti ed infine prendete una di queste 4 parti e la dividete a metà!)
  • 20 g di olio o di burro (si avete capito bene ho sperimentato che una noce di burro nell’impasto lo rende morbidissimo e croccante allo stesso tempo)
  • 19 gr di sale fino (4 cucchiaini rasi)
  • condimento a piacere: pomodoro san marzano a pezzettini, pomodorini, mozzarella fior di latte, scamorza o quello che vi piace!

PROCEDIMENTO

Autolisi
  1. termine molto tecnico che si traduce con: mescoliamo tutta la farina con “quasi” tutta l’acqua, lasciamola lì 3/4 d’ora e intanto andiamo a giocare a Fortnite!
  2. in pratica: subito dopo aver fatto colazione, mettiamo in una ciotola o nel recipiente dell’impastatrice tutta la farina (se potete setacciatela…) aggiungiamo piano 350 g di acqua e mescoliamo bene finchè tutto sarà omogeneo (circa un paio di minuti)
  3. copriamo con un coperchio e andiamo a fare altro!
Impasto
  1. passato il tempo del riposo, mettere nel cestello dell’impastatrice con il gancio o nella ciotola la restante acqua appena tiepida in cui avremo sciolto la nostra briciola di lievito.
  2. Iniziare a impastare a bassa velocità, aumentando leggermente fino ad ottenere (ci vorranno pochissimi minuti) un impasto liscio e setoso poi aggiungere poco per volta il burro morbido o l’olio mescolato al sale, far assorbire bene nell’impasto.
Lievitazione, formatura e cottura
  1. Rovesciare sulla spianatoia leggermente unta. Arrotondare, eventualmente con l’aiuto di una spatola quindi porre in un recipiente unto con pochissimo olio di semi. Far lievitare l’impasto, ben coperto, a temperatura ambiente per 3 ore circa.
  2. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia quindi dividerlo in 4 porzioni poi formare delle palline ben tese.
  3. mettere su un vassoio ben infarinato (meglio se con semola) e coprire con pellicola. Meglio ancora introdurre in un largo recipiente dotato di coperchio.
  4. Far lievitare sempre a temperatura ambiente per 5 ore
  5. accendere il forno in modalità statica alla temperatura massima. con una teglia rovesciata posta molto in alto.
  6. preparare il condimento (tagliare a dadini il formaggio, spezzettare con le mani i pelati che condirete con sale, un pizzico di zucchero e un filo d’olio)
  7. procurarsi una larga padella di ferro o antiaderente tipo quelle usate per cuocere la piadina o la carne alla piastra.
  8. al momento della cottura fate scaldare bene la padella vuota a temperatura media.
  9. sulla spianatoia prendete un panetto alla volta e con l’aiuto delle dita iniziate a schiacciarlo al centro tirandolo allo stesso tempo per allargare il disco senza sgonfiare il cornicione.. Non ci riuscite? usate il mattarello ma non fatevi vedere da un pizzaiolo napoletano!
  10. quando i vostri dischi saranno pronti, la pentola rovente e i condimenti a portata di mano, girate la manopola del forno in modalità grill poi posate il primo disco sulla pentola e conditelo con un paio di cucchiaiate di pomodoro (partendo dal centro e muovendolo verso la cornice) e mozzarella a dadini (questa volta partendo dal perimetro verso il centro). Sollevate con una paletta per controllare che il fondo sia cotto (sopra apparirà ancora cruda) quindi sempre con l’aiuto della paletta e di un tagliere fate scivolare la vostra pizza dalla padella alla placca del forno dove dovrà cuocere molto velocemente sotto il grill acceso (2 minuti circa).
  11. mentre la prima pizza finisce di cuocere in forno proseguite con le altre in padella….
  12. Condire con un filo d’olio e….

 

Et voilà! C’est prêt

Pizza al Piatto Napoletana ovvero Pizza "Maometto"!

I'm Architect for nature. I'm Art Teacher for job. I'm Pastry Chef for passion! You can also follow me on my Facebook Group: "La Spirale Magica e il panettone d'oro"

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