• Primi Piatti e Zuppe

    Gnocchi di Zucca con Burro Nocciola e Salvia

    Io adoro gli gnocchi. Mia figlia Gio adora gli gnocchi. Luigi adora gli gnocchi. Mio padre, mia madre, i miei fratelli, i figli dei miei fratelli, i miei zii, i miei suoceri… adorano gli gnocchi… Risultato: quando voglio che gli occhi di tutti si illuminino, alla vista del piatto che hanno davanti, non posso sbagliarmi. Li preparo! Li ho provati in tanti modi, conditi con sughi elaborati o semplicissimi, fatti di patate (ineguagliabili secondo me), di pane, di ricotta, di semolino, di castagne, di spinaci, con uovo, senza uovo, con farina, con fecola, piccoli, minuscoli, grandi, grandissimi… una lista infinita! Ma un posto d’onore meritano gli gnocchi di zucca.  Di…

  • Breakfast,  Grandi Lievitati,  Lievitati Dolci

    Panettone Quattro Stagioni di Rolando Morandin

    Oggi è il primo giorno di Febbraio e nevica. Nevica copiosamente… Nevica talmente che hanno chiuso le scuole e dalla finestra della mia mansarda penetra una luce ovattata, grigia ma brillante. Appena mi sono alzata, ho riempito di legna la mia stufa in maiolica e pensato di passare la giornata accoccolata sul divano a leggere, con una bella tazza di tè fumante. Ma… Ma, mi ricordo che, più o meno inconsciamente, il mio lievito madre era stato rinfrescato ieri sera, dopo essere stato un paio di giorni fuori dal frigo. E allora… guardo il divano. Poi guardo il lievito, bello gonfio, che galleggia nel suo vaso di vetro. Divano. Impasto.…

  • Grandi Lievitati,  Preparazioni Accessorie

    La Canditura secondo Rolando Morandin

    E se vi dicessi che io, fino a tre anni fa, i canditi che trovavo nel panettone li scartavo o, peggio, li sputavo con eleganza, senza farmi vedere, voi mi credereste? Giuro che è la verità. Trovarmi tra i denti un cubetto dal sapore amarognolo e dalla consistenza po’ secca era per me, a dir poco, fastidioso. Tuttavia, nella vita, solo gli stolti non cambiano mai idea. In questo caso l’inversione di rotta è stata repentina ed il merito va tutto ad un grande Maestro e Uomo: Rolando Morandin. Non solo un professionista eccelso ma una persona generosa, disponibile, attenta, altruista… Come ogni maestro dovrebbe essere. L’ho conosciuto poco più…

  • Bread - Pane,  Breakfast,  Lievitati Salati

    Normandy Apple Bread ovvero Pane alle Mele di Normandia

    Ho voluto che il mio primo post fosse un pane. L’ho voluto perché per me “il pane” rappresenta una sfida. Un po’ come lo è stata la decisione di creare questo mio Diario di Cucina Pop. Il pane è il mio tallone d’Achille e realizzarne uno, proprio per iniziare, poteva rivelarsi una mossa azzardata. Ma a me piacciono le sfide e, soprattutto, amo le scelte inusuali. Così, quando su Instagram, mi sono apparse le foto di un pane meraviglioso dalla crosta vigorosa e con delle deliziose fettine di mela all’interno, sono partita alla ricerca per tentare di imitarlo! Non è una ricetta molto conosciuta in Italia e i siti che…

  • Antipasti e Appetizer,  Secondi piatti Pesce

    Piovra Grigliata su Spuma di Patate

    Quando penso ad un antipasto di pesce, al bando la voglia di cambiare e sperimentare, quello che assolutamente non posso non fare è la Piovra. Mi fa venire in mente le vacanze, il mare, il sole… Se chiudo gli occhi mentre la assaporo, posso pensare di essere a Corfù, in un semplice casotto in riva al mare, seduta su sedie di plastica, con una deliziosa tovaglia a quadretti. Sto mangiando la piovra grigliata più buona che io ricordi! Replicarla a casa è impossibile… Posso solo tentare di avvicinarmi lontanamente a quel risultato, perché mi manca l’ingrediente fondamentale: il mare! Però con qualche accortezza si possono avere ottimi risultati e, se…