Crostata con Composta di Fragole e Chantilly

Ci sono ricordi che rimangono fissati indelebilmente nella nostra mente e nel nostro cuore…

Questa torta, con le sue fragole cotte insieme ad un guscio di frolla, è sicuramente tra questi .
Avevo 17 anni, non fatemi contare quanti anni sono passati, ed ero seduta su una terrazza soleggiata, di fronte al Lago di Como, insieme a Marina. Lei, la mia migliore amica ai tempi del liceo, di qualche mese più vecchia di me, avrebbe compiuto, da li a poco, 18 anni.
Sedevamo una di fronte all’altra, a scrivere bigliettini di invito per la sua festa, chiudendoli con della ceralacca rossa. Nel forno c’era una torta, questa crostata strana , dove le fragole cuocevano insieme alla pasta , da servire senza alcuna crema ma con tanta panna montata, a ingentilirne il gusto e a renderla irresistibile per noi due , grandissime amiche ed ancor più grandi golose…
Ricordo di aver passato tanti pomeriggi in biblioteca, in quel periodo, alla ricerca di volumi di pasticceria con ricette serie che, a quei tempi, erano impossibili da trovare, se non seguendo dei corsi professionali di cucina.
Le foto allegate alle ricette  erano rare ed il risultato te lo dovevi immaginare, sulla base delle tue conoscenze e della descrizione… Niente commenti, niente likes, niente ricerche su Google..

Su un piccolo libro , il cui titolo suonava come “Il tesoretto della pasticceria”, avevo trovato una ricetta molto inconsueta, questa, che aveva tutte le potenzialità per entusiasmarmi e per entusiasmare Marina, cui avevo promesso di preparare La torta di compleanno.
Cercavo una torta relativamente semplice , che ti facesse venire in mente un’occasione speciale ma informale , l’affetto dei tuoi amici o della tua famiglia , che fosse come una coccola in un momento triste o un sorriso in un momento di festa… E l’avevo trovata!

Con il tempo ho leggermente modificato la ricetta iniziale , cambiando tipo di pasta frolla, i tempi di cottura, la gelatina a lucidare la frutta. ma non ho cambiato la sua caratteristica fondamentale , quella che la rende davvero diversa , cioè il cuocere le fragole insieme al resto. Il dubbio che mi era sorto allora, subito fugato, era che queste potessero perdere il loro sapore caratteristico e fresco. Ma vi assicuro che , sebbene il gusto risulti diverso , la cottura non lo rovina assolutamente anzi, lo esalta!
N.B. Il ricordo di quel pomeriggio termina con noi due di fronte a un piatto con qualche briciola…

Tutto ciò che rimaneva della torta di compleanno… Mi è toccato farne una seconda!

INGREDIENTI

per due Crostate di 20 cm

COMPOSTA DI FRAGOLE – Ingredienti e Preparazione:

• 800 g di fragole surgelate o fresche (se preferite potete usare un mix di fragole e frutti di bosco)
• 80 g di zucchero (potete diminuire fino a 50 g)
• qualche goccia di succo di limone
• 15 g di amido di mais
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 80 g di biscotti Digestive o biscotti secchi

Io preparo indifferentemente questa torta con frutta fresca o surgelata. Noto delle differenze minime e, se le prime sono da preferire per la consistenza ed il sapore più pieno, le seconde lo sono per la maggior quantità di succo che si riesce ad ottenere. Utilizzando le fragole fresche, un’ora circa prima di cuocere la torta lavatele velocemente in acqua ben fredda, pulitele e mettetele in una ciotola tagliando a metà le più grandi e lasciando intere le piccole. Cospargetele di zucchero e di pochissimo succo di limone poi lasciatele macerare a temperatura ambiente per esaltarne il sapore ed ottenere del succo.

Se utilizzate la frutta surgelata invece, fatele scongelare solo parzialmente nel microonde in modo che restino molto sode e poi, circa 40 minuti prima di cuocere, lasciatele marinare allo stesso modo di quelle fresche.

Riducete in polvere i biscotti.

PASTA FROLLA SABLE’ di Leonardo Di Carlo

(da preparare anche uno o due giorni prima) Ingredienti e Preparazione:

Crostata con Composta di Fragole e Chantilly