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La mia Pastiera Napoletana ma non troppo!
Sono circondata da persone cui voglio bene e che sono puntuali in modo quasi maniacale… eppure.. Io non ci riesco. Inutile ogni sforzo. Per quanto io me lo riprometta il risultato non cambia. Io arrivo in ritardo. Sempre. Per cui voi mi perdonerete, così come lo fanno i miei famigliari, i miei amici, i miei colleghi… A partire da oggi e continuando nei prossimi giorni, io riuscirò finalmente a scrivere e pubblicare le ricette dei dolci e lievitati preparati per Pasqua! Inizierò dalla mia Pastiera Napoletana ma non troppo! Perché io di Partenopeo non ho davvero nulla, nonostante l’amore per la bellissima Napoli e la sua cucina, inoltre, fino a…
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Veneziana all’Amaretto del Maestro Giorilli
Le ricette sono come le persone… Alcune ti rimangono nel cuore. Altre le provi e, come un’amante infedele, le ami per quell’istante e poi te ne dimentichi. Questa Veneziana è sicuramente tra le prime! L’ho provata quando ero alle prime armi con i lievitati… primissime armi. A quei tempi credevo di odiare i canditi (credevo…) e una veneziana al profumo di mandorla mi attirava come una calamita. Il risultato è stato un prodotto orribile a vedersi ma dal sapore incredibilmente buono. Ovviamente, come ben sa chi mi conosce, un semi insuccesso diventa per me una sfida. E allora l’ho rifatta. Con la planetaria.. poi con la spirale… poi, crescendo la…
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Tortelli di Zucca alla Mantovana
Io adoro la zucca. Mia figlia Gio adora la zucca. Luigi adora la zucca. E… io ve l’ho già detto! Vista questa premessa e trovata, nonostante la stagione, una fantastica zucca Delica, mi pare ovvio che io non abbia resistito e mi sia, subito, precipitata a preparare i Tortelli di zucca, come vuole la tradizione mantovana! Nella mia biografia non ho scritto una cosa importante: credo di potermi definire alquanto “Regional Fusion”! Sono nata a Como, da genitori comaschi, ma la nonna materna (Nonna Piccola) era nata vicino a Lodi, il nonno era friulano, l’altra nonna (Nonna Grande) era di Bologna e il nonno paterno di Reggio Emilia. Se ci…
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Gnocchi di Zucca con Burro Nocciola e Salvia
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Le Graffe! Ciambelline fritte con patate
Io sono nata a Como, da genitori nati a Como ma con radici che partono da Milano, vanno nella campagna Lodigiana, poi nel Friuli, fino ad affondare a Bologna e nell’Emilia. Per tale ragione, con mio rammarico, non so parlare in dialetto. Nessun dialetto… E’ chiaro allora che, la prima volta che ho sentito la parola Graffa, ho fatto finta di capire ma, in realtà, avevo un vuoto nel cervello! Graffa? Avrò inteso male… cosa c’entrano adesso le parentesi Graffe?? forse hanno detto Grappa… oppure Gratta… o forse stanno parlando di una Graffetta moooolto grande! Finchè l’amica di mia madre, sposata con un Napoletano, venuta in visita, ha aperto il…
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Gnocchi di Zucca con Burro Nocciola e Salvia
Io adoro gli gnocchi. Mia figlia Gio adora gli gnocchi. Luigi adora gli gnocchi. Mio padre, mia madre, i miei fratelli, i figli dei miei fratelli, i miei zii, i miei suoceri… adorano gli gnocchi… Risultato: quando voglio che gli occhi di tutti si illuminino, alla vista del piatto che hanno davanti, non posso sbagliarmi. Li preparo! Li ho provati in tanti modi, conditi con sughi elaborati o semplicissimi, fatti di patate (ineguagliabili secondo me), di pane, di ricotta, di semolino, di castagne, di spinaci, con uovo, senza uovo, con farina, con fecola, piccoli, minuscoli, grandi, grandissimi… una lista infinita! Ma un posto d’onore meritano gli gnocchi di zucca. Di…
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Panettone Quattro Stagioni di Rolando Morandin
Oggi è il primo giorno di Febbraio e nevica. Nevica copiosamente… Nevica talmente che hanno chiuso le scuole e dalla finestra della mia mansarda penetra una luce ovattata, grigia ma brillante. Appena mi sono alzata, ho riempito di legna la mia stufa in maiolica e pensato di passare la giornata accoccolata sul divano a leggere, con una bella tazza di tè fumante. Ma… Ma, mi ricordo che, più o meno inconsciamente, il mio lievito madre era stato rinfrescato ieri sera, dopo essere stato un paio di giorni fuori dal frigo. E allora… guardo il divano. Poi guardo il lievito, bello gonfio, che galleggia nel suo vaso di vetro. Divano. Impasto.…
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La Canditura secondo Rolando Morandin
E se vi dicessi che io, fino a tre anni fa, i canditi che trovavo nel panettone li scartavo o, peggio, li sputavo con eleganza, senza farmi vedere, voi mi credereste? Giuro che è la verità. Trovarmi tra i denti un cubetto dal sapore amarognolo e dalla consistenza po’ secca era per me, a dir poco, fastidioso. Tuttavia, nella vita, solo gli stolti non cambiano mai idea. In questo caso l’inversione di rotta è stata repentina ed il merito va tutto ad un grande Maestro e Uomo: Rolando Morandin. Non solo un professionista eccelso ma una persona generosa, disponibile, attenta, altruista… Come ogni maestro dovrebbe essere. L’ho conosciuto poco più…
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Piovra Grigliata su Spuma di Patate
Quando penso ad un antipasto di pesce, al bando la voglia di cambiare e sperimentare, quello che assolutamente non posso non fare è la Piovra. Mi fa venire in mente le vacanze, il mare, il sole… Se chiudo gli occhi mentre la assaporo, posso pensare di essere a Corfù, in un semplice casotto in riva al mare, seduta su sedie di plastica, con una deliziosa tovaglia a quadretti. Sto mangiando la piovra grigliata più buona che io ricordi! Replicarla a casa è impossibile… Posso solo tentare di avvicinarmi lontanamente a quel risultato, perché mi manca l’ingrediente fondamentale: il mare! Però con qualche accortezza si possono avere ottimi risultati e, se…
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